Las raíces y la tierra. La tierra y la cocina. La cocina y Mare.
Mare es la propuesta gastronómica de Miquel Gilabert, que en 2019 hizo coincidir sus coordenadas vitales con las de su origen. Como si del ciclo vital se tratase, es en Benidoleig, un pueblo cercano a Dénia, donde ahora vuelve a estar su hogar. Un espacio culinario que alberga sus recuerdos más personales, pero también la memoria de sus antepasados.
Pero esta historia va más allá de la familia. Porque, en esa cercanía, reside también el trato con el productor, que preserva las técnicas primigenias y se esfuerza por ofrecer la mejor materia prima. De sus manos a nuestras mesas.
A todas esas personas, es momento de devolverles lo que nos han regalado durante décadas: herencia, tierra y cultura.
Mare es un recordatorio de que nunca hay que olvidar de dónde venimos.
Un camino de ida y vuelta.
Un regreso a los orígenes.
El restaurante es un homenaje a las madres y a las iaias. Aquellas que trabajaron el producto con esmero y con cariño, dando forma al recetario valenciano del que ahora bebe Mare.
Por eso, la carta es un recorrido por las tradiciones gastronómicas del territorio. Desde las raíces, hasta la técnica. Con ingredientes frescos y de proximidad.
Volver al origen nunca ha sido tan fácil.
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